味噌づくり09

石岡の田んぼに行って「味噌づくり」をしてきました。昨年は筑波山麓の田んぼに行っていたので，こちらに来るのはちょうど2年ぶりです。
スタッフのみなさんが前日5時間かけて煮てくれた大豆です。この大豆も田んぼの近くの畑で作ったものです。スタッフの方が「おいしいよ」と言って，煮汁と豆を柄杓ですくってくれました。煮汁も豆もほんのり甘くて，豆もふっくらしていました。
早速，味噌づくりです。
ゴム手袋をした手が不気味ですが，5ｋgの豆を丁寧に潰していきます。
豆がよく潰れたところに，塩1ｋgと糀2.5ｋgを混入れて，均一に混ざるようにさらにこねます。
よく混ざれば出来上がりです。タッパーやビニール袋にいれて，空気を遮断するとカビが生えないそうです。その代わりに2ヶ月に一度ざっくりと切り返し空気を入れます。
土用を過ぎた頃に食べ頃になります。楽しみです。実は，2年前にもここで味噌づくりををさせてもらって，しばらくの間おいしい手作りみそを食べていました。
今回ご指導を頂いた，石岡市の「小倉味噌」さんの若主人です。
手作り味噌が出来るまでは「小倉味噌」さんのお味噌を頂きます。さすがにプロの味。優しい味なのですが，コクがあっておいしいです。また，我が家では小倉味噌さんの「ひしお味噌」が大好評です。キュウリなどの野菜に付けて食べると，アイスのカップぐらいの大きさの物が2日ぐらいでなくなってしまいます。